里芋の煮物は、ほっくりとした食感と、だしやしょうゆの旨みが染み込んだ優しい味わいが魅力の家庭料理です。定番の甘辛い煮っころがしをはじめ、めんつゆや白だしで手軽に作る方法、鶏肉・豚肉と組み合わせたボリュームのある煮物など、味付けや食材によって幅広い楽しみ方があります。
2026年10月現在、里芋の煮物を検索すると、人気ランキング上位の定番レシピだけでなく、冷凍里芋を使った時短調理や作り置きに適したレシピも選択肢になっています。大切なのは、ぬめりを取るか生かすか、下ゆでするかどうか、そして火加減をどう調整するかです。こうした違いを理解すれば、料理初心者でも煮崩れを防ぎながら、好みの味に仕上げられます。
【人気1位はどれ？】里芋の煮物で選びたい定番レシピと人気の傾向
里芋の煮物には、しょうゆと砂糖で甘辛く仕上げる家庭的な味から、だしの風味を前面に出した上品な煮物まで、さまざまな種類があります。
なかでも人気を集めやすいのが、里芋の煮っころがし、里芋と鶏肉の煮物、里芋のひき肉あんかけです。
人気レシピを探す際に気になるのが「里芋の煮物の人気1位」ですが、ランキングは掲載サービスや集計期間によって変わります。すべての料理サイトに共通する絶対的な1位が存在するわけではありません。
楽天レシピの人気ランキングで見える傾向楽天レシピの「里芋の煮物」カテゴリでは、人気順のランキングが公開されています。
確認できるランキング表示では、1位に掲載されているのは「里芋と鶏肉の煮物」。鶏もも肉、里芋、にんじんを使い、しょうゆ、酒、砂糖、和風だしなどで味付けするレシピです。
同じランキングには、里芋のひき肉あんかけや、里芋としいたけと鶏肉の煮物なども並んでいます。
この傾向から分かるのは、里芋だけを煮るシンプルな副菜に限らず、肉や野菜を組み合わせた主菜としての煮物にも需要があることです。
ただし、ランキング順位は更新されるため、特定のレシピを永久的な人気1位と考えるのは適切ではありません。
人気の里芋レシピ5種類を比較初めて作る人は、仕上がりの好みや調理時間に合わせて選ぶと失敗しにくくなります。
- 里芋の煮っころがし：甘辛いしょうゆ味と、表面にまとった照りが特徴。白いご飯のおかずにぴったり。
- 里芋の基本の煮物：だしの風味を生かしたシンプルな味付け。素材本来の甘みを楽しめる。
- めんつゆ煮：調味料を少なくできるため、忙しい日の副菜に便利。
- 白だし煮：色合いが淡く、上品で優しい味に仕上がる。
- 里芋と鶏肉の煮物：肉の旨みが煮汁に広がり、食べ応えのある主菜になる。
迷ったら、最初は甘辛い煮っころがしがおすすめです。基本の味付けを覚えておけば、砂糖やしょうゆの量を調整するだけで、好みの味に応用できます。
【基本レシピ】ほっくりおいしい里芋の煮っころがしの作り方
里芋の煮物の基本を覚えるなら、まずは定番の煮っころがしから始めましょう。
要点は、里芋の大きさをそろえること、煮汁を入れすぎないこと、そして強火で煮続けないことです。
材料（2〜3人分）- 里芋：500g
- 水または和風だし：300ml
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 塩：下処理用に適量
甘めが好きな場合は砂糖を少し増やし、すっきりした味にしたい場合は砂糖を控えめにします。
作り方1. 里芋の皮をむいて大きさをそろえる
里芋はよく洗い、上下を切り落として皮をむきます。大きいものは一口大に切り、できるだけ大きさをそろえましょう。
大きさが均一であれば、火の通り方に差が出にくくなります。
2. 塩もみしてぬめりを取る
里芋に塩をふり、表面をやさしくもみます。ぬめりが出たら水で洗い流してください。
この工程によって、煮汁の濁りや過剰なとろみを抑えやすくなります。
3. 必要に応じて下ゆでする
鍋に里芋とたっぷりの水を入れて加熱し、沸騰後に弱火で5〜8分ほどゆでます。
竹串が完全に通るまで加熱する必要はありません。表面のぬめりを落とし、後の煮込みを安定させることが目的です。
ゆで上がったらザルに上げ、水気を切ります。
4. 調味料を加えて煮る
鍋に水またはだし、酒、砂糖、みりんを入れ、里芋を加えます。
煮立ったらしょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で15〜20分ほど煮ます。
竹串がすっと通る程度になったら火を止めましょう。
5. 煮汁を含ませて仕上げる
火を止めて、そのまま煮汁の中で冷まします。
里芋は冷めていく過程で煮汁の味がなじみやすくなります。食べる直前に温め直せば、より一体感のある味わいになります。
甘辛味をおいしく仕上げる調味料のポイント甘辛味の印象は、しょうゆと甘みの組み合わせによって変わります。
みりんを中心にすると、まろやかで上品な味わいになります。一方、酒と砂糖を使うと、しっかりした甘辛さを出しやすくなります。
キッコーマンの「基本の和食」でも、しょうゆと甘みの組み合わせによる味の違いや、煮る前に里芋を炒めて香ばしさを加える方法が紹介されています。
煮汁を最後に少し煮詰めると、表面に照りが出て、見た目も食欲をそそる仕上がりになります。
【下処理を徹底比較】ぬめり取り・下ゆでの有無で食感はどう変わる？
里芋の煮物で失敗しやすい工程が、皮むきとぬめり取りです。
里芋の表面には独特のぬめりがあり、調理中に煮汁がとろりとしたり、鍋底に焦げつきやすくなったりすることがあります。
ただし、ぬめりは必ずしも取り除くべきものではありません。料理によって適した下処理が異なります。
里芋のぬめりを取る3つの方法塩もみする方法
皮をむいた里芋に塩をふり、表面をもみ洗いします。
ぬめりが浮き出たら水で洗い流し、必要に応じて下ゆでします。だしを澄んだ状態に保ちたい煮物や白だし煮に向いています。
下ゆでする方法
里芋を水から鍋に入れて加熱し、沸騰後に数分ゆでます。
目安は5〜10分程度ですが、大きさや品種によって調整してください。完全に柔らかくするのではなく、表面のぬめりを適度に落とすことを意識します。
カゴメの里芋とイカの煮物のレシピでも、8〜10分ほど下ゆでする方法が紹介されています。
ふきんやキッチンペーパーで拭く方法
皮をむいた里芋を軽く洗い、乾いたふきんやキッチンペーパーで表面を拭き取ります。
この方法は、里芋のぬめりをある程度残したい煮っころがしに適しています。表面にとろみがつき、煮汁が絡みやすくなります。
下ゆであり・なしの違い| 下処理方法 | 仕上がりの特徴 | おすすめの料理 |
|---|---|---|
| 塩もみ＋下ゆで | ぬめりが少なく、すっきり | 基本の煮物・白だし煮 |
| 下ゆでのみ | 表面が整いやすく、煮汁が濁りにくい | 具だくさんの煮物 |
| 塩もみ＋水洗い | 余分なぬめりを落としやすい | だしを生かした煮物 |
| ふきんで拭く | ぬめりを適度に残せる | 甘辛い煮っころがし |
| 下ゆでなし | 手間が少なく、とろみが出やすい | 家庭的な濃い味の煮物 |
里芋を触ると手がかゆくなる場合があります。
これは里芋に含まれるシュウ酸カルシウムの針状結晶などが刺激になるためです。
対策として、次の方法があります。
- 使い捨て手袋を着用して皮をむく。
- 乾いた状態で皮をむく。
- 手に付着した場合は、流水で洗い流す。
- 酢水を利用する方法もある。
デリッシュキッチンでは、水200mlに対して酢大さじ1〜2を目安にした酢水を紹介しています。
皮むきが苦手な場合は、電子レンジで軽く加熱してから皮をむく方法や、冷凍里芋を利用する方法も便利です。
【味付け別レシピ】めんつゆ・白だし・甘辛味を使い分ける方法
里芋の煮物は、基本の調味料を変えるだけで印象が大きく変わります。
毎回同じ味付けに飽きてしまった場合は、めんつゆや白だしを使うと、調理時間を短縮しながら違った味を楽しめます。
めんつゆで作る簡単な里芋の煮物めんつゆは、しょうゆ、だし、甘みなどが組み合わさった調味料です。
基本的な味付けをまとめて調整できるため、料理に慣れていない人にも使いやすい方法です。
材料（2人分）
- 里芋：300g
- 3倍濃縮めんつゆ：大さじ3
- 水：200ml
- みりん：大さじ1（好みで調整）
作り方
1. 里芋の皮をむき、塩もみして洗う。
2. 鍋に里芋、水、めんつゆを入れる。
3. 煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして15〜20分煮る。
4. 竹串が通る柔らかさになったら、みりんで甘みを調整する。
5. 火を止め、煮汁の中で冷まして味をなじませる。
めんつゆは濃縮倍率によって塩分や味の濃さが異なります。2倍濃縮や4倍濃縮を使う場合は、商品の表示に合わせて水の量を調整してください。
白だしで作る上品な里芋の煮物白だしを使うと、しょうゆの色が強く出にくく、里芋の白さを生かした煮物になります。
おせち料理や和食の献立、魚料理の付け合わせにも向いています。
材料（2人分）
- 里芋：200g
- 白だし：大さじ1と1/2
- 水：150ml
作り方
1. 里芋の皮をむき、塩もみして水洗いする。
2. 鍋に里芋とかぶる程度の水を入れ、沸騰後に弱火で約5分ゆでる。
3. 水を切り、白だしと水を加える。
4. 落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
5. 火を止めて冷まし、味を含ませる。
この分量は、デリッシュキッチンで紹介されている白だし煮を参考にしたものです。
白だしは商品によって塩分濃度が異なるため、最初から多く入れすぎないようにしましょう。
どの味付けを選べばいい？- 甘辛味：濃いめのおかずが好きな人、白いご飯と合わせたい人。
- めんつゆ：短時間で味付けを決めたい人。
- 白だし：素材の色やだしの風味を楽しみたい人。
- 薄味のだし煮：他のおかずとの味のバランスを重視する人。
同じ里芋でも、調味料によって食卓での役割が変わります。味付けを使い分ければ、献立の幅が広がります。
【主菜にもおすすめ】里芋と鶏肉・豚肉の人気煮物レシピ
里芋だけの煮物は副菜として便利ですが、肉を組み合わせれば、食べ応えのある主菜になります。
特に鶏もも肉は、だしとの相性がよく、里芋のほっくりした食感を引き立てます。
里芋と鶏肉の煮物材料（2〜3人分）
- 里芋：300g
- 鶏もも肉：200g
- にんじん：1/2本
- 水：250ml
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 和風だし：小さじ1/2
作り方
1. 里芋は皮をむいてぬめりを取り、必要に応じて下ゆでする。
2. 鶏もも肉を一口大に切り、にんじんも食べやすい大きさにする。
3. 鍋に少量の油を熱し、鶏肉の表面を軽く焼く。
4. 里芋、にんじん、水、酒、砂糖、だしを加える。
5. 煮立ったら弱火にして、しょうゆとみりんを加える。
6. 落とし蓋をして15〜20分ほど煮る。
7. 里芋が柔らかくなったら火を止め、煮汁を含ませる。
鶏肉を最初に焼いておくと、香ばしさが加わります。肉の旨みが煮汁に広がり、里芋にも味がなじみやすくなります。
味の素パークでも、里芋と鶏肉を組み合わせた「だしうま煮」や「田舎煮」が紹介されています。20〜30分程度で作れるレシピもあり、家庭の定番おかずとして取り入れやすい組み合わせです。
里芋と豚肉の甘辛煮豚肉を使うと、鶏肉とは違ったコクのある味わいになります。
特に豚バラ肉や豚こま切れ肉は、しょうゆとみりんを使った甘辛い煮汁によく合います。
材料（2〜3人分）
- 里芋：300g
- 豚こま切れ肉：150g
- 玉ねぎ：1/2個
- 水：250ml
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 和風だし：小さじ1/2
作り方
1. 里芋は皮をむいて一口大に切り、ぬめりを取る。
2. 玉ねぎは薄切りにする。
3. 鍋で豚肉を軽く炒める。
4. 里芋と玉ねぎを加えて混ぜ、水と和風だしを入れる。
5. 酒、砂糖、みりんを加えて煮立てる。
6. しょうゆを加え、弱火で15〜20分煮込む。
7. 里芋に火が通ったら完成。
豚肉の脂が煮汁に溶け込むため、濃厚な味わいが好きな人におすすめです。
冷凍里芋を使った時短レシピ皮むきや下ゆでに時間をかけたくない場合は、市販の冷凍里芋が便利です。
材料（2人分）
- 冷凍里芋：250g
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
- 水：150ml
- 砂糖：小さじ1
- みりん：大さじ1
作り方
1. 鍋に凍ったままの里芋、水、めんつゆを入れる。
2. 中火にかけ、煮立ったら弱火にする。
3. 落とし蓋をして8〜12分程度煮る。
4. 竹串が通るか確認し、砂糖やみりんで味を調整する。
5. 火を止めて少し置けば完成。
冷凍里芋は商品によって下処理や加熱状態が違うため、袋に記載された調理方法も確認してください。
解凍してから煮ると水分が出て食感が変わる場合があるため、凍ったまま調理できる商品なら、そのまま鍋に加える方法が手軽です。
【煮崩れ・味しみ・保存】里芋の煮物を失敗させない7つのコツ
里芋の煮物は、材料や調味料がシンプルな一方、火加減や下処理によって仕上がりが大きく変わります。
特に重要なのが、煮崩れ防止と味をしみ込ませる工程です。
1. 里芋の大きさをそろえる大きさが異なると、小さいものから柔らかくなり、大きいものは火が通るまで時間がかかります。
一口大にそろえることで、加熱ムラを抑えられます。
2. ぬめりを適度に取るぬめりが多いと煮汁にとろみがつきやすく、鍋底に焦げつく原因にもなります。
塩もみや下ゆでで適度に取り除くと、煮汁がすっきりします。
ただし、煮っころがしでは、ぬめりを残して表面に味をまとわせる方法もあります。
3. 強火で煮続けない里芋は柔らかくなると、強い対流によって表面が崩れやすくなります。
煮立った後は弱火にし、鍋の中で里芋が激しく動かない程度に火力を調整しましょう。
4. 落とし蓋を使う落とし蓋を使うと、少ない煮汁でも表面まで煮汁が回りやすくなります。
里芋を何度も箸で動かさずに済むため、形を保ちやすい点もメリットです。
5. 煮汁を入れすぎない煮物は、材料がひたひたになる程度の煮汁を基本にします。
水分が多すぎると味が薄まり、煮詰めるために加熱時間が長くなります。
煮っころがしの場合は、煮汁を少なめにして、最後に鍋を軽く揺すりながら表面に絡めると照りが出ます。
6. 火を止めてから冷ます里芋に味をしみ込ませるうえで、特に覚えておきたいのが、煮た後に冷ます工程です。
加熱中は里芋を柔らかくし、火を止めた後は煮汁の中で味をなじませます。
食べる直前に温め直すことで、煮汁と素材の味がまとまりやすくなります。
7. 作り置きは小分けにして速やかに冷やす里芋の煮物を多めに作った場合は、保存方法にも注意が必要です。
農林水産省は、家庭で調理した食品について、粗熱を取ったら密閉容器に入れ、早めに冷蔵庫や冷凍庫へ移すよう案内しています。
大量の煮物を鍋に入れたまま放置すると、冷める過程でウェルシュ菌が増殖するおそれがあります。
作り置きする際は、次の手順を守りましょう。
- 清潔で乾いた保存容器を準備する。
- できるだけ浅い容器に小分けする。
- 粗熱を取ったら速やかに冷蔵庫へ入れる。
- 食べる分だけ取り出し、十分に再加熱する。
- 長期間保存する場合は早めに冷凍する。
- 一度解凍したものを何度も冷凍・解凍しない。
冷蔵保存は翌日中を一つの目安にして、なるべく早く食べ切るのがおすすめです。保存状態や具材によって傷みやすさは変わるため、冷蔵庫を過信しないようにしましょう。
冷凍保存する場合は、1食分ずつ小分けにしておくと便利です。解凍時は冷蔵庫または電子レンジを使い、室温で長時間放置しないようにしてください。
【里芋の煮物人気レシピ】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：里芋の煮物は下ゆでしないとおいしく作れませんか？
A1：下ゆでしなくても作れます。家庭的な煮物や煮っころがしでは、ぬめりを適度に残して仕上げる方法もあります。ただし、煮汁を澄ませたい場合や、すっきりした味にしたい場合は、塩もみや下ゆでがおすすめです。
Q2：里芋の煮物に味をしみ込ませるにはどうすればいいですか？
A2：煮込み終わった後、火を止めて煮汁の中で冷ますことがポイントです。煮汁を少量にして落とし蓋を使い、里芋の大きさをそろえることも効果的です。
Q3：里芋の煮物はめんつゆと白だしのどちらがおすすめですか？
A3：甘辛いしっかりした味にしたい場合はめんつゆ、だしの風味を生かして上品に仕上げたい場合は白だしがおすすめです。どちらも商品によって濃縮倍率や塩分が違うため、表示に合わせて調整してください。
Q4：冷凍里芋でも煮物はおいしく作れますか？
A4：作れます。下処理の手間が省けるため、忙しい日の調理に便利です。商品表示を確認したうえで、凍ったまま煮汁に加え、煮込みすぎないようにしましょう。
Q5：里芋の煮物は何日くらい保存できますか？
A5：家庭で作ったものは、冷蔵庫で適切に保存し、なるべく早く食べ切ることが基本です。翌日中を目安にするなど、長期間の保存を避けましょう。大量に作った場合は小分けして冷凍する方法もあります。
Q6：里芋の煮物が煮崩れする原因は何ですか？
A6：強火で長時間煮ること、何度も箸で混ぜること、里芋の大きさがそろっていないことなどが主な原因です。弱火で静かに煮込み、落とし蓋を使うと形を保ちやすくなります。
里芋の煮物をおいしく仕上げるために、最も大切なのは、料理に合わせてぬめりの扱いを変えることです。
定番の甘辛い煮っころがしなら、ぬめりを適度に残して表面に煮汁をまとわせる方法が向いています。一方、白だしを使った上品な煮物や、だしの風味を重視した料理では、塩もみや下ゆでで余分なぬめりを取り除くと、すっきりした仕上がりになります。
また、鶏肉や豚肉を加えれば主菜として楽しめますし、めんつゆや冷凍里芋を使えば調理の手間を減らせます。
目的別に選ぶなら、次の基準がおすすめです。
- 初心者が最初に作るなら、基本の甘辛い煮っころがし。
- だしの風味を楽しむなら、白だしの煮物。
- 時間をかけたくないなら、めんつゆと冷凍里芋。
- ボリュームのあるおかずにするなら、鶏肉や豚肉との煮物。
- 作り置きするなら、加熱後の速やかな冷却と小分け保存。
プロの視点で特に覚えておきたいのは、里芋は長く煮込めば味がしみ込むというわけではないということです。
強火で煮続ければ、味が濃くなる前に表面が崩れてしまうことがあります。弱火でじっくり火を通し、火を止めてから煮汁の中で冷ます。このひと手間が、形を保ちながら味をなじませるポイントです。
2026年も家庭料理の定番として親しまれる里芋の煮物。まずは基本のレシピから試し、好みの甘さやだしの濃さを見つけてみてください。下処理と火加減のコツを押さえれば、毎日の食卓に取り入れやすい、ほっくりおいしい一品になります。
